Gezond en betaalbaar eten voor iedereen. Onlangs werd deze missie concreet in het centrum van Almere Stad. Daar gingen de deuren open van de eerste locatie van De Volkskantine. Een eethuis waar je voor drie, vijf, of acht euro heerlijke biologische maaltijden eet, die bereid zijn door een echte chef kok.  
‍
De eerste vestiging van De Volkskantine is een proef. Een jaar lang kan de organisatie onderzoeken hoe het precies werkt met zo’n nieuwe initiatief. Wat kost het en wat heb je ervoor nodig om iedereen toegang te kunnen bieden tot gezond eten voor een betaalbare prijs? En hoe zorg je dat ook alle werknemers van de organisatie een normale boterham kunnen verdienen?

De Volkskantine is bij uitstek een bedrijf dat past bij het principe van de gemeenschapseconomie. In het verdienmodel worden de producten en diensten losgekoppeld van winstmaximalisatie. Waar het om draait is dat gezonde gerechten geserveerd kunnen worden voor de prijs van een snackbarmaaltijd. Net zo laagdrempelig als een Hema-restaurant en met de gemoedelijke sfeer van het koffiehuis om de hoek.

Floris Visser is initiatiefnemer. "Vergelijk ons met het openbaar vervoer of een bibliotheek. Zo’n soort instelling wil ik opzetten voor eten. Ons voedsel is op dezelfde manier een publieke basisvoorziening, die belangrijk is voor onze samenleving. Maar toch bestaat zo’n instelling nog niet." 

“Goed eten als basisvoorziening - zo moet het zijn”

Gezond en duurzaam zouden wat Visser betreft de makkelijkste en betaalbaarste keuze moeten zijn. Met de Volkskantine maakt hij dat mogelijk. “Niet alleen blijft het aantal mensen met leefstijl-gerelateerde ziekten stijgen, ook de gezondheidsverschillen nemen toe. Kort door de bocht: wie geld heeft leeft langer. Dat is oneerlijk. Daar komt bij dat ongezond voedsel goedkoper is dan gezonde producten. Bij de Volkskantine kun je voor dezelfde prijs altijd een gezonde keuze maken. Die ook nog eens net zo lekker is, of misschien zelfs wel lekkerder. Win win.”

Grappig genoeg zit De Volkskantine in Almere in het oude pand van de Subway, omringd door verschillende fastfoodketens. Aan de overkant zit de KFC. Wat je daar betaalt voor een burger, daarvoor heb je bij De Volkskantine een heerlijke gezonde maaltijd. Kon het maar in elke stad zo zijn. Als het aan Visser ligt, is dat slechts een kwestie van tijd.

“We gaan er niet over praten, maar het gewoon doen”

‍